小青桔烘干

当下茶界最火的莫过于小青柑了，她小巧玲珑，冲泡方便，果香茶浓，是一个让人喝了便会深深爱上的茶中瑰宝、

何为小青柑？

　　根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

　　小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。

小青柑的生产工艺分哪几种？

小青柑的生产工艺主要分两种：全烘和半生晒。可能会有朋友说：不是还有全生晒吗？其实，全生晒是可以忽视的，因为考虑到商业价值，绝少人能批量做入市场。

全生晒指的是在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥的小青柑。要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在这漫长的时间中小青柑内含物质之间得到了自然的转换。但全生晒小青柑有一个致命的缺点，就是受天气影响较大。一旦遭遇突如其来的天气变化非常容易出现霉变、潮湿等现象。

机械生产商一般不会采用全生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低，所耗费的精力与收入难成正比，极少有商家做全生晒。

半生晒是指生晒和低温烘焙相结合的方法。半生晒低温烘焙既保证了口感，又使小青柑中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长。

全烘小青柑，更好理解，就是全称烘干制成的，消耗时间短，但其中烘制的工艺有各不相同，工艺精湛与门外汉做出的也是天囊之别。

小青柑的烘烤工艺前期需要满满升温，把湿陈皮的香味逐渐的渗透到烘干过的普洱茶里面。比如在广东地区，环境温度较高的情况下：

第一阶段：前期升温到45度左右保持3-4小时，湿度控制在50%；

等陈皮的香味逐渐开始渗透到普洱茶里面时，开始继续升温：

第二阶段：温度升温至50度，湿度控制在45%左右保持2-3小时；

此时，烘房周围会问到小青柑溢出来的香味：接下来进入大量除湿期

第三阶段：温度升温至60度，湿度控制在30%度保持4-5小时：

此时陈皮的香味和普洱的香味已很好的混入一体，接下来做的是高温拉干期：

第四阶段：温度控制在65度，湿度控制在15%，直至烘干为止。

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晒干与烘干哪个更好呢？

一款好的小青柑，质量一半取决于柑皮，一半取决于茶。即使采用全生晒工艺，但是采用的柑皮和普洱茶不好，也做不出好喝的小青柑。

所以我们在选购小青柑时，也没必要纠结是生晒还是烘干，好喝才是硬道理！

好茶不易做，也难得，且喝且珍惜吧！